Conferencia en el IMCE: "La importancia de la nixtamalización", el próximo miércoles 21/05/2025

En la cotidianidad, la mayoría de los mexicanos estamos acostumbrados a escuchar el término "nixtamal" porque lo asociamos directamente con la masa con la que se hacen las tortillas, tamales y otras muestras de la gastronomía nacional. Pero tengo la leve sospecha que no son muchos los que sabrían decir con exactitud en qué consiste el proceso de la nixtamalización del maíz, aunque estoy totalmente seguro que algunos de ellos, incluso, lo habrán visto hacer regularmente en sus casas o en las de sus vecinas.

El próximo miércoles 21 de mayo del 2025 a las 17:00 horas la chef mexicana Juana Luna impartirá la conferencia “La importancia de la nixtamalización” en el Instituto Cultural de México en España. La nixtamalización es una de las aportaciones culinarias más importantes de Mesoamérica para el mundo. Esta técnica perdura hasta la fecha como un proceso fundamental en la elaboración de tortillas, pozole, antojitos y otros alimentos a base de masa de maíz. Evento en colaboración con Grupos Prehispánicos Gastronomía y Cocineros Queretanos.

En la enciclopedia virtual Wikipedia podemos encontrar la explicación muy clara de lo que este término significa:

La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal, para obtener el nixtamal que, después de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboración de tortillas, tamales, etc. Existen muchas evidencias de que este proceso se originó en Mesoamérica, encontrándose la más temprana de ellas en el Sureste de México. La palabra nixtamal proviene del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli ("masa de maíz cocido)"; este preparado tiene muchos usos, algunos de origen contemporáneo y otros de origen histórico.

El maíz puede utilizarse fresco o puede secarse para uso posterior; asimismo, el maíz es el elemento básico en la preparación del pozole en diversas regiones de México y Centroamérica, sobre todo la variedad cacahuazintle; además se utiliza en la preparación de muy diversos alimentos como el atole y en otros países, como Colombia y Venezuela, se utiliza para la elaboración de lo que se conoce popularmente como "arepa pelada" ("arepa de maíz pelado"), debiéndose su nombre al hecho de que el maíz se descascara o "pela" al someterse a la nixtamalizacion.

Les recordamos que el Instituto Cultural de México en España se encuentra en el número 46 de la Carrera de San Jerónimo, dentro de las instalaciones de la Embajada de México en España, justo enfrente del Congreso de los Diputados y a pocos pasos de la Fuente de Neptuno que se encuentra en el Paseo del Prado en la capital española.