En la cotidianidad, la mayoría de los mexicanos estamos acostumbrados a escuchar el término "nixtamal"
porque lo asociamos directamente con la masa con la que se hacen las tortillas, tamales y otras muestras de la gastronomía nacional. Pero tengo la leve sospecha que no son muchos los que sabrían decir con exactitud en qué consiste el proceso de la nixtamalización del maíz, aunque estoy totalmente seguro que algunos de ellos, incluso, lo habrán visto hacer regularmente en sus casas o en las de...
